奶业是我国的朝阳产业，近几年发展迅速，人们逐渐认识到发展乳业的经济前景，和对提高人民生活水平的重要作用，饲养奶牛可增加农民收入，可实现从粮食到奶、肉的转化。种植大量的饲草，又有利于改善和优化生态环境，促进可持续农业和生态农业的发展，促进农村经济繁荣。但是人类在进行物质生产的同时，面临着化学污染、资源减缩和生态环境的破坏，随着工业城市的迅速发展，大气污染、水污染、土壤污染，日趋严重。人类赖以生存的粮食、蔬菜、畜产品(肉、蛋、奶)质量下降，人类赖以生存的环境遭到破坏，并通过环境——食品——人类这个链条，使人类受到严重的威胁和伤害，各种疾病不断增多，因此与人关系密切的农牧业及肉、蛋、奶、粮食的安全无公害倍受关注，与人关系密切的生活环境倍受关注。人们迫切需要一种理想的食品——安全优质，无公害。所以，发展“生态型农业”实施安全生产是当前今后发展的必然趋势。为此，本文介绍了奶牛有毒有害物质污染残留及奶牛生产中的环境污染问题的控制。