【摘 要】
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目的：分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据.方法：利用以琼胶为唯一
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目的：分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据.方法：利用以琼胶为唯一碳源的筛选培养基筛选分离产琼胶酶的菌株；采用16S rRNA基因序列分析确定菌株的分类地位；研究菌株所产琼胶酶粗酶的酶学性质；通过测定酶解产物的还原能力和清除自由基ABTS·+的能力,分析酶解产物的抗氧化活性.结果：分离到一株产胞外琼胶酶的菌株JMUAZ5,根据16S rRNA基因序列分析,该菌株归属于弧菌属(Vibrio sp.)；菌株JMUAZ5琼胶酶粗酶具有良好的底物专一性；最适反应温度为40℃,在20℃和25℃下稳定；最适反应pH为8.0,在pH 6.0-10.0范围内稳定；Ca2+和Al3+对酶活性具有强烈促进作用,而Zn2+和Fe3+对酶具有强烈抑制作用；琼胶酶粗酶对测试的抑制剂、去垢剂和变性剂均具有好的抗性；酶解产物琼胶低聚糖具有还原能力和清除ABTS·+的能力.结论：海洋细菌Vibrio sp.JMUAZ5可产胞外琼胶酶,酶解产物具有一定的抗氧化活性,具有潜在应用价值.
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