【摘 要】
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水酶法是一种能够同时提取植物中油脂与蛋白质的生态友好型方法,工艺条件温和,可获得高品质油脂,但在提油过程中会发生乳化现象,严重制约游离油释放.本实验旨在对水酶法
【机 构】
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江南大学食品学院国家重点实验室 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
水酶法是一种能够同时提取植物中油脂与蛋白质的生态友好型方法,工艺条件温和,可获得高品质油脂,但在提油过程中会发生乳化现象,严重制约游离油释放.本实验旨在对水酶法提取油茶籽油过程中产生的乳状液进行醇法破乳研究,以提高清油得率.以破乳率为指标,研究乙醇浓度、破乳时间、破乳温度、体系pH值以及料液比对破乳效果的影响,确定了最佳破乳工艺参数,在pH=7,温度60℃,时间45min,料液比为1∶1,乙醇浓度为50％的条件下,破乳率达到92.05％.对破乳得到的油茶籽油进行理化指标测定,结果分析表明,破乳后得到的油茶籽油依然具有较好的品质,达到二级压榨油的标准.乙醇可以充分回收,重复使用,降低工业化应用的成本.因此,醇法破乳工艺在高效破乳的同时保证了油荼籽油的品质,具有良好的工业化应用前景.
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