表面活性剂与蛋白作用时,当表面活性剂浓度到达某一浓度后能与蛋白发生协同结合,从而导致蛋白变性,表面活性剂使蛋白变性的能力直接与其对皮肤的刺激相关.玉米蛋白作为一种疏水性植物蛋白,有着与皮肤中角蛋白相似的生物活性.因此,许多研究采用玉米蛋白模拟角蛋白,通过研究表面活性剂与玉米蛋白的作用表征其对皮肤的刺激性强弱1.但是,之前的研究都是由表面活性剂对玉米蛋白的增溶量来表征其对皮肤的刺激性2,少有研究不同形貌的聚集体对表面活性剂对蛋白增溶量的影响,以及玉米蛋白对聚集体形貌的影响.在本文中,我们合成了阳离子表面活性剂油醇基-二-2-羟乙基-甲基溴化铵(OHAB),通过改变复配体系(OHAB/SDS)的摩尔比调控体系的聚集行为,通过表面张力、电导、量热对混合体系基本物理化学性质进行了研究,并通过Cryo-TEM,DLS对聚集体结构和尺寸进行了表征.随着OHAB摩尔分数的增加,混合体系的聚集体分别为小囊泡(20nm)、囊泡(100nm)、多壁囊泡(300nm)和棒状胶束(40nm).为了研究不同形貌聚集体和玉米蛋白的作用,我们将不同比例的混合溶液与玉米蛋白充分作用,用总碳分析对不同比例表面活性剂对蛋白的增溶量进行了分析,结果发现,表面活性剂对蛋白的增溶量随着聚集体的增大而减小,且与体系的表面电势相关.此外,不同比例下的表面活性剂与蛋白作用后聚集体的形貌也发生了很显著的改变,玉米蛋白能够与聚集体作用,破坏多壁囊泡结构,同时对于棒状聚集体,玉米蛋白可以诱导其形成囊泡.同时采用量热的手段研究了不同形貌聚集体与蛋白的作用强弱,其结果与增溶实验呈现相同的变化规律.从以上研究中我们可以发现,表面活性剂对皮肤的刺激不仅与表面活性剂的表面电荷相关还与聚集体形貌有密切关系,同时我们提出可以采用混合体系构筑不同聚集体,从而降低表面活性剂对皮肤的渗透.