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以金丝小枣为原料，采用液体深层发酵方式酿造枣醋，通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化，醋酸发酵阶段总酸和洒精度的变化，确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结果表明，酒精发酵阶段枣浆的初始糖度13．8％，酵母菌接种量0．03％，发酵温度25℃～30℃，发酵3．5d结束，洒精度为8．4％（v／v）。醋酸发酵阶段的初始酒精度为6.3％（v／v），初始酸度为1．5g／100mL（以醋酸计），醋酸菌接种量10％（v／v），发酵温度31℃，通风量600l／h～1000l／h，发酵44h结束，最终酸度达到7