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本文研究了池塘养殖条件下长江、黄河和辽河种群中华绒螯蟹成蟹性腺指数、肝胰腺指数、出肉率、总可食率、常规生化成分、脂肪酸组成及其氨基酸组成，结果显示：(1)长江种群中华绒螯蟹卵巢指数显著低于黄河和辽河种群；辽河种群雌体总可食率显著高于长江种群。(2)长江种群中华绒螯蟹精巢中水分和脂肪的含量最高；辽河种群雄蟹肌肉中水分和脂肪含量最高，且水分含量显著高于黄河种群。(3)黄河种群中华绒螯蟹雌体卵巢、肝胰腺和肌肉中的水分含量最高；辽河种群雌体卵巢和肝胰腺中脂肪含量最高。