【摘 要】
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食品力学性能检测是借助于仪器和科学的评价方法对食品的强度、硬度、粘性和糯性等进行合理评判,从而能得到公正而客观的结论。本文阐述了食品力学性能检测仪器的国内外研究
【机 构】
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安徽农业大学工学院,合肥,230036
【出 处】
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2007年全国包装与食品工程学术年会
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食品力学性能检测是借助于仪器和科学的评价方法对食品的强度、硬度、粘性和糯性等进行合理评判,从而能得到公正而客观的结论。本文阐述了食品力学性能检测仪器的国内外研究现状,指出了国内影响食品力学性能的客观评价的因素主要是检测仪器的匮乏,评价体系不健全和标准制定的滞后等因素。并对食品力学性能检测的发展趋势进行了研究,认为食品力学性能检测仪器将会向低成本,高精度,多功能和智能化的方向发展。
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