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石榴皮中具有丰富的多酚，其中大部分是大分子的多酚，这些多酚虽然具有很强的体外抗氧化能力，但是当被动物摄人消化道后基本不能被吸收，而是在后消化道如盲肠等部位被微生物代谢分解为鞣花酸(EA)等代谢产物，由于单胃动物的后消化道短吸收能力有限，仅有少部分活性代谢产物被吸收，因而动物直接摄人这些大分子多酚并不能获得理想的效果。在体外利用微生物产生的酶先对多酚进行处理后再去饲喂动物，可以提高可吸收多酚的含量，有利于多酚在体内活性的发挥。本研究用单宁酶对石榴皮多酚进行了水解，并对酶解工艺进行了优化，为获得在动物体内具有高活性的植物多酚提供研究基础和科学依据。