水产品水分含量高,营养丰富,但保质期短,易于腐败变质。迷迭香提取物具有很强的抗氧化活性,但其主要成分鼠尾草酸难溶于水。因此,本研究以壳聚糖为载体,采用离子交联法制备壳聚糖-迷迭香提取物纳米微粒,并将该纳米微粒与一定浓度的明胶与壳聚糖溶液混合,制备迷迭香提取物抗氧化复合保鲜膜,并对膜进行表征。结果表明,通过透射电镜与激光粒度散射仪分析,壳聚糖-迷迭香提取物纳米微粒呈不规则的球形,大小均匀,平均粒径为199.90nm,电位为35.60 mV,对迷迭香提取物的包埋率为40.33%。体外抗氧化活性表明,0.9 mg/mL(w/v)壳聚糖-迷迭香提取物纳米微粒对DPPH和ABTS自由基的清除率分别为92.47%和93.98%。采用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪等对所得的复合保鲜膜进行表征,表明壳聚糖-迷迭香提取物复合保鲜膜热稳定性良好,壳聚糖-迷迭香提取物纳米微粒均匀分布于复合保鲜膜中。