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本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪，检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标，利用这些指标初步探索宣威火腿标准化生产的控制体系，为宣威火腿规模化生产品质控制找到客观的数据依据。
智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用
【摘 要】
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本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪，检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标，利用这些指标初步探索宣威火腿标准化生产的控制体
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十一届年会
【发表日期】
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2014年期
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