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采用可培养分析技术结合非培养分析技术，对芝麻香型白酒高温大曲制曲过程的细菌菌群进行动态跟踪，系统分析了高温大曲发酵过程细菌多样性及演替变化规律，建立了高温大曲优势细菌动态评价模型，提出了高温放线菌在制曲过程中的优势地位和重要性；从传统白酒高温大曲中分离获得了高温放线菌新菌种CICC 10681T Thermoactinomyces daqus sp.nov.，补充和丰富了高温放线菌属(Thermoactinomyces sp.)菌种种类，同时该菌株具有一定的高温蛋白酶活性，对于探究芝麻香型白酒的产香机理具有重要研究意义；分离、筛选和鉴定了高温大曲嗜热功能菌，其中CICC 15073 Bacillus subtilis subsp.subtili具有较高的中性蛋白酶活力，已应用于高温制曲过程的微生物强化；通过筛选和功能性评价，获得近百株产蛋白酶和酯酶等白酒酿造功能菌株，构建了白酒酿造微生物菌种资源库，应用于芝麻香白酒优质酒酿造过程，对提升传统白酒酿造工艺精准控制能力具有重要意义.