通过调查走访了解并描述秀山土鸡的形成历史和外貌特征，对其生产性能进行抽样调查;并从秀山县境内秀山土鸡主产区内随机抽取300日龄发育正常、大小均匀的秀山土鸡60只(公、母各30只)进行体尺性状测量和屠宰性状测定。择，逐渐形成了抗逆性强，耐粗饲，外貌特征独具特色，生产性能优良，肉质风味独特的优质地方鸡种。秀山土鸡公鸡体型中等，善飞翔。公鸡体型高大且结实;羽毛以红黑色羽色为主，颈羽鲜红发亮，主、副翼羽均为红色，尾羽则多为黑绿色;嚎青色，脸黑色，冠中等大，髯大而宽，红润、雄壮;白色皮肤为主，拓青色，胫骨细长。母鸡肌肉结实，羽毛松，羽色以淡黄为主，麻黄次之，尾羽尖且呈楔型显黄色或黑色;嚎粉色，脸黑色，红色次之，冠小浅，白皮肤，肠部青色为主，胫细短。在产区随机抽取60只300日龄秀山土鸡测定其成年主要体尺和屠宰性能，结果表明，秀山土鸡成年体重和体尺指标的变异度不高，但屠宰性能指标普遍偏低。繁殖性能:秀山土鸡性成熟较早，仔公鸡3}4月龄开鸣，开鸣后即有性行为表现;仔母鸡5-6月龄开产，达10％产蛋率日龄为168175 d;500日龄人舍鸡产蛋100150个，300日龄蛋重45g,蛋壳粉色。秀山土鸡的公母比例为1:1520。抽样调查秀山土鸡的受精率为92％，受精蛋孵化率91％，健雏率％％，母鸡自然孵化的育雏率85％，人工孵化育雏率为95％。秀山土鸡就巢性强，一年就巢4}5次，一般产蛋20个左右后就巢，且就巢性与饲养水平有一定关系，在舍饲饲养水平较好的鸡就巢次数和天数减少。