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本研究对野生锯缘青蟹与野生三疣梭子蟹雌蟹肌肉和性腺的一般营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分）、脂肪酸含量和氨基酸含量及组成特点进行了分析比较，并采用氨基酸评分(ASS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI) 进行综合评价，并对同科的锯缘青蟹和三疣梭子蟹进行比较，以期揭示两种海蟹品质差异和影响风味的本质，为野生锯缘青蟹和三疣梭子蟹的资源开发利用及养殖过程中营养需求提供基础资料和科学依据。