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介绍了玉米醇溶蛋白的化学组成、结构、在不同溶剂中的溶解能力和性质，讨论了以玉米淀粉厂的副产物玉米蛋白粉(CGM)为原料提取玉米醇溶蛋白的工艺条件，以及在工业上新的应用前景.
玉米蛋白及其新用途
【摘 要】
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介绍了玉米醇溶蛋白的化学组成、结构、在不同溶剂中的溶解能力和性质，讨论了以玉米淀粉厂的副产物玉米蛋白粉(CGM)为原料提取玉米醇溶蛋白的工艺条件，以及在工业上新的应用前
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,510640
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第七次学术报告、经验交流会
【发表日期】
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2003年10期
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