本实验旨在研究不同水平的酵母硒对肉鸡生长性能、肉质和免疫器官的影响。选用1日龄混合肉仔鸡360只,按实验要求随机分入8个饲粮处理组:不添加硒的基础日粮为对照组Ⅰ,亚硒酸钠(0.1mg/kg,0.1mg/kg)为对照组Ⅱ,酵母硒-Ⅰ组(0.1mg/kg,0.1mg/kg)、酵母硒-Ⅱ组(0.2mg/kg,0.2mg/kg)、酵母硒-Ⅲ组(0.3mg/kg,0.3mg/kg)、酵母硒-Ⅳ组(0.1mg/kg,0.2mg/kg)、酵母硒-V组(0.1mg/kg,0.3mg/kg)、酵母硒-Ⅵ组(0.2mg/kg,0.3mg/kg),每个处理3个重复,饲养42天,分两个阶段:1～21天,22～42天。自由采食和饮水,严格执行常规免疫、药物治疗及其它标准化管理。收集生长性能、肉质和免疫器官的数据,生长性能参数包括初重、日增重、采食量、饲料转化率和死淘率;肉质参数包括肉色亮度、红度、黄度和胸肌滴水损失率。免疫器官参数包括胸腺重、脾脏重和法氏囊重。结果表明:酵母硒对肉鸡生长性能无显著性影响(P>0.05),但效果优于对照组。与基础日粮组相比,酵母硒各组的肉色红度分别增加36.20%、38.96%、43.98%、39.57%、41.31%和42.21%,与亚硒酸钠组相比,分别增加11.00%、15.25%、28.75%、13.75%、22.50%和26.50%,影响显著(P<0.05),对肉色的亮度和黄度无影响。随着日粮中酵母硒含量的增加,胸肌滴水损失显著降低(P<0.05)。酵母硒可以显著促进肉鸡免疫器官的早期发育(P<0.05),从而提高机体的抵抗力和免疫功能。在肉鸡日粮中按照1～21日龄0.1～0.3mg/kg、22～42日龄0.1～0.3mg/kg水平添加,可被认为是酵母硒饲喂肉鸡的安全剂量。