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本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2.0kGy、0.5％的壳聚糖处理浓度下,冷却肉不会产生辐照异味,在冷藏条件下存放的时间最长。可达21d。此研究对将来冷却肉的推广打下了坚实的理论基础。
壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用
【摘 要】
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本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2.0kGy、0.5％的壳聚糖处
【机 构】
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天津市技术物理研究所天津300192
【出 处】
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第四届中国核学会省市区“三核”论坛
【发表日期】
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2007年10期
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