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通过对不同储存时间的干净鸭蛋加工咸蛋的统计分析显示,新鲜鸭蛋储存时间与加工的咸蛋合格率、融黄率之间存在相关,相关系数分别为0.983和-0.974,且均差异极显著。通过对脏鸭蛋的3种清洗方式(自来水清洗,17%盐水清洗和0.2%对羟基苯甲酸甲酯清洗)对加工咸蛋的影响结果分析表明,直接利用17%盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好。