【摘 要】
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目的为了探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五组不同温度的贮藏实验。方法通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌
【机 构】
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上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400106);上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号];上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300)
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目的为了探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五组不同温度的贮藏实验。方法通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌落总数(total viable count, TVC)、K值、挥发性盐基氮(total-volatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid, TBA)等指标在贮藏期间的变化,结果建立了菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型,得到的货架期模型活化能及指前因子分别为77.22、57.39、62.07、56.41kJ/mol和2.72×1013、1.06×1010、6.63×1010、1.09×1010。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%内,结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确的预测贮藏温度为0-20℃的三文鱼货架期。
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