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本文研究了强化大豆膳食纤维面包的最适工艺和配方,按该工艺及工艺条件制作出的点心面包色、香、味及组织结构均能令人满意.
大豆膳食纤维在面包生产中的应用
【摘 要】
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本文研究了强化大豆膳食纤维面包的最适工艺和配方,按该工艺及工艺条件制作出的点心面包色、香、味及组织结构均能令人满意.
【机 构】
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汕头大学(汕头)
【出 处】
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中国粮油学会大豆制品研讨会
【发表日期】
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2001年6期
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