【摘 要】
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分子生物学的发展为葡萄酒的生产和储存过程中微生物的群体分布带来了新的重大进展。例如，微生物菌种鉴定以大部分利用核糖体基因序列为基础的方法确定葡萄酒接种酵母和细
【机 构】
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Department of Viticulture and Enology UC Davis
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分子生物学的发展为葡萄酒的生产和储存过程中微生物的群体分布带来了新的重大进展。例如，微生物菌种鉴定以大部分利用核糖体基因序列为基础的方法确定葡萄酒接种酵母和细菌种群来代替传统的方法。此外，非培养的分子方法现在能全面和迅速地鉴定葡萄酒中的微生物种群，其中包括目标微生物的定量，从而使生产商能够更好地在生产过程中作出相应的的决定，并且微生物基因组序列越来越多地应用于了解和利用发酵剂以及确定关键遗传因素对葡萄酒败坏的影响提供了较多新的方法。总的来说，分子生物学研究的发展从根本上改变了葡萄酒酿造过程中微生物的评价方法，并在葡萄汁转化为葡萄酒的过程中提供了新的见解。
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