【摘 要】
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沙门氏菌是重要的食物源性病原之一,是人类和动物沙门氏菌病的病原.当前越南很关注改善食品安全,在越南零售肉没冷冻直接来于屠宰场,也就是说在夜晚屠宰,第二天早晨销售.在此
【出 处】
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第21届国际猪兽医协会大会IPVS2010
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沙门氏菌是重要的食物源性病原之一,是人类和动物沙门氏菌病的病原.当前越南很关注改善食品安全,在越南零售肉没冷冻直接来于屠宰场,也就是说在夜晚屠宰,第二天早晨销售.在此,本文调查生肉食品卫生标准作为第一步,根据这些结果,将调查市场的卫生状况,并确定因吃污染的肉产品的食物源沙门氏菌病流行病学因素.因此本研究的目的是确定污染率和从河内零售生肉分离的沙门氏菌的一些特征.研究证明河内市场上通常零售的肉严重污染沙门氏菌，与鸡肉(28％)和牛肉(12％)相比，猪肉(56％)明显更容易分离到(P<0.05)。所有分离株带有肠毒素基因，仅2株(7.4％，2/27)有104SR基因。不同型的样品中入侵基因阳性菌株的数量有差异，尽管这些差异不显著(P=0.58>0.05)，从鸡分离的57.1％,从猪肉分离的71.4％和从牛肉分离的83.3％有入侵基因。从这些样品分离了7个血清型，普遍对肉品卫生有潜在危害。
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