微波的热效应众所周知，基于微波选择性加热特点，人类开发了微波炉、微波解冻、微波干燥与杀菌等设备，并广泛应用于食品加工领域。然而，关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来，国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等生命体为试验对象，围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛研究，但取得多种相矛盾的研究结果。从目前的研究来看，还不能就是否存在微波的"非热效应"下定论，分析其原因在于：生物系统的复杂性；实验过程中温度难以控制；实验设计缺乏合理性和逻辑性。本文全面、系统地论述了国内外微波处理农产品过程中的"非热生物效应"理论和应用研究进展，对微波非热效应的广泛与深入了解，有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备，为微波技术在农产品深加工的进一步应用创造条件。