随着人们对食品安全性担忧的日益增加,合成药物的潜在毒性正在推动食品衍生的ACE抑制剂（酚类化合物或多肽）的发展。海产品制备的多肽,具有潜在的抗血管紧张素转化酶活性和其它生物活性。然而,这些肽的活性和热稳定性相对较差,限制了它们的应用。本研究利用类蛋白反应对海地瓜ACE抑制肽改性,增强了多肽的活性和稳定性进。因此,利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、X射线衍射（XRD）和差示扫描量热仪等进一步研究了类蛋白反应的机理。FTIR结果显示,类蛋白反应产物在1 250 cm^-1处有一个新的吸收峰,这表明体系中出现新的物质。在XRD的光谱中,有两个新的衍射峰出现在7.9和13.6中,这表明了发生了类蛋白反应。通过类蛋白反应改性后,ACE抑制肽的热转变温度从120℃提高到134℃,其热稳定性显著提高。尿素和SDS降低了类蛋白反应产物的稳定性,表明类蛋白反应产物稳定性主要依赖于疏水键和氢键。因此,类蛋白反应可以作为一种有效的方法来增加海洋活性肽和其它生物活性肽的应用。