【摘 要】
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农产品超高压加工具有低温处理、保存天然品质风味及营养成分、无需防腐剂、节能、无污染等优点,是一项发展迅速的国际前沿新技术。目前国内对农产品超高压加工技术的研究与
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
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农产品超高压加工具有低温处理、保存天然品质风味及营养成分、无需防腐剂、节能、无污染等优点,是一项发展迅速的国际前沿新技术。目前国内对农产品超高压加工技术的研究与应用还刚起步,虽然发展较为迅速,但存在一些问题,使得我国在该领域的研究与应用与发达国家差距仍较大。本文基于大量的文献分析,首先对国内外超高压加工技术研究与应用现状进行了介绍,并通过产业化应用成本估算和超高压加工节能效应等技术经济分析,展现了这项新技术的应用前景;同时,本文还着重深入分析了当前国内发展这项新技术所面临的问题,并对我国农产品超高压加工技术今后的研究与应用提出了具体的构想。
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