癌症的发生有三个阶段，第一阶段，细胞产生突变，细胞转化成癌细胞。肿瘤细胞分裂速度与细胞死亡速度达到平衡，本身不危险。第二阶段，新血管生成，细胞分裂加快，进入癌变过程，对个体有潜在的危险。第三阶段，是肿瘤恶化，开始转移，进入危险期。这整个进程紧密依赖于原位癌的血管生成信号输出与人的血管生成抑制因子之间的平衡状态。这个平衡与基因调节密切相关。而含有苯的饮料、霉变的食物、错误的烹调方式、食品的污染和不良的饮食习惯也能致癌，但是同时饮食也能防癌，比如番茄、芦笋、海带、蔬菜等，防治癌症的食疗信息有纯天然素食膳食疗法、小麦草汁疗法、亚麻籽油-纯乳清蛋白疗法、维生素B17食疗法。这就清楚地说明，有希望从饮食中寻找出有助于防癌、抗癌的物质和方法。为全面探讨防癌、抗癌食疗途径成为可能。