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<正>现有的水产动物脂肪或脂肪酸营养的研究,主要专注于必需脂肪酸的确定及其对鱼类生长效率的影响上,而对于饲料中添加脂肪对动物组织中脂肪合成影响的机理研究较少。为探讨饲料中添加不同种类的脂肪对鱼体脂肪沉积的影响,本试验选用健康草鱼个体120尾作为试验鱼(平均体重41．35± 3．74g,平均体长18．55±2．91cm),随机分为4组,每组3个平行,120尾草鱼分别饲养在12个水簇箱 (80cm×60cm×40cm)中。以鱼粉(试验前对鱼粉进行脱脂处理)、糊精、多维、矿物质、微晶纤维作为试验饲料的主要成分,并在饲料中不添加脂肪或分别添加鱼油、豆油或者猪油作为饲料的脂肪源配制试验饲料,对试验鱼进行为期28d的饲养试验。在试验正式开始前以及试验期间每隔1星期,分别测定各组试验鱼的平均体重,肌肉和肝脏脂肪含量以及试验鱼肌肉和肝脏中脂肪酸合成酶的活性。试验结果显示:(1)试验期间,除未添加脂肪组试验鱼体重有所减小外。其余各组试验鱼体重均有不同程度的增加,但各组体重的变化都未达到显著水平(P>0．05);(2)未添加脂肪组草鱼的肌肉脂肪含量由3．06％减小为2．92％,猪油组由2．95％提高为3．07％,豆油组由3．21％变化为3．16％,而鱼油组则由3．13％变化为3．08％,但各组的肌肉脂肪含量变化均未达到显著差异水平(P<0．05);(3)未添加脂肪组试验鱼肌肉和肝脏脂肪酸合成酶活性分别由1．678U／mg和2．210U/mg变化为1．621 U／mg和 2．163U／mg,没有显著变化(P>0．05);添加猪油组由1．542U／mg和1．953 U／mg变为1．508 U／mg和 1．984U／mg,未达到显著变化水平(P>0．05);添加豆油组分别由1．5024 U／mg和1．968 U／mg显著减小为0．988U／mg和1．253U／mg(P<0．01);添加鱼油组则分别由1．651U／mg和1．972U/mg显著减小为 0．678U／mg和0．781U／mg(P<0．01);(4)统计结果显示,草鱼肝脏中的脂肪酸合成酶的活性普遍高于肌肉组织,因此可以推测,草鱼脂肪的合成可能主要在肝脏组织中完成;同时,无论在肌肉还是肝脏组织中,添加鱼油和不加油组,豆油和不加油组,猪油和鱼油组,猪油和豆油组之间,所测定的脂肪酸合成酶的活性均存在极显著的差异(P<0．01);添加豆油和鱼油组,未添加脂肪和添加猪油组之间, 试验鱼组织中脂肪酸合成酶的活性存在显著差异(P<0．05);(5)草鱼组织中的脂肪酸合成酶的活性, 按照未添加脂肪、添加猪油、豆油和鱼油的顺序而呈逐渐下降的趋势。上述试验结果说明,添加猪油和豆油可显著提高草鱼肌肉脂肪含量,而添加鱼油则降低肌肉脂肪含量;鱼油对脂肪酸合成酶的活性有很强的抑制作用;豆油次之;而猪油对脂肪酸合成酶活性的抑制作用很小。