杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是联合国粮农组织推荐的食药两用珍稀食用菌,现已成为我国继金针菇之后的第二大工厂化栽培品种,全国年总产量近160万吨,其中工厂化杏鲍菇占总量70%以上,日产达2700多吨。杏鲍菇中的多糖是其主要活性成分,当前杏鲍菇多糖的提取方法都存在提取时间长、能耗高和提取率低等问题,因此研发一种省时、节能、高效的杏鲍菇多糖提取方法具有重要的意义。内部沸腾法是一种快速、高效提取活性成分的方法,该方法是将被提物料先用少量有机溶剂充分润湿,然后迅速加入一定温度的提取液,使渗透到物料内部的机溶剂发生内部沸腾引起对流扩散;超声波处理可以产生热效应和空化效应,加速物质的扩散溶解,且空化效应产生的压力会破坏细胞结构,进而使细胞中的有效成分加速溶出;但目前将超声波和内部沸腾法结合提取多糖的方法研究鲜见报道。本试验采用超声波-内部沸腾法提取杏鲍菇多糖,优化提取工艺,并对多糖的化学结构、降血糖活性及抗肿瘤活性进行了研究,为开发杏鲍菇多糖功能营养食品提供技术及理论基础。