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<正>枯草芽孢杆菌在生长过程中能够分泌乙酸、乳酸、3-羟基丁酮、琥珀酸和乙醇等代谢产物。当枯草芽孢杆菌以葡萄糖为底物进行好氧发酵时,乙酸是主要的代谢产物。乙酸的形成是由于菌体对葡萄摄取速率和细胞碳代谢速率不平衡引起的“碳溢流”。乙酸的产生不仅是碳代谢流的浪费,而且乙酸累积会抑制菌体的生长和于影响某些有价值代谢产物的生产。对于枯草芽孢杆菌而言,有关于减少分泌乙酸的研究只有少数报道。Goel et al．1995年研究认为在葡萄糖培养基中添加