【摘 要】
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为了检测橄榄油的掺假问题,我们将介电特性用于鉴别橄榄油中是否掺杂廉价植物油.本研究使用同轴探针技术,选用100 MHz-300 MHz频率范围,以5 MHz为间隔,线性采样点为41个,
【机 构】
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上海海洋大学 食品学院,上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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为了检测橄榄油的掺假问题,我们将介电特性用于鉴别橄榄油中是否掺杂廉价植物油.本研究使用同轴探针技术,选用100 MHz-300 MHz频率范围,以5 MHz为间隔,线性采样点为41个,对橄榄油、玉米油、大豆油、菜籽油及调和油的介电特性进行测定.在相同的条件下,测定橄榄油中混入不同比例(5％、10％、20％、50％)玉米油、大豆油、菜籽油或调和油的混合油的介电特性.结果表明,混合油的介电常数介于橄榄油和玉米油、大豆油、菜籽油或调和油之间,且随着混合比例增加,介电常数增大,在150 MHz时变化尤为显著.结果用偏最小二乘法(PLS)模型进行验证,相关系数＞ 0.96,线性关系良好,因而在此频率下可以确定橄榄油是否掺杂了其他植物油.本研究结果表明,介电特性可以用于鉴别橄榄油的掺假.
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