反胶束萃取技术是20世纪70年代末出现的一种新的生物分离技术，它是由表面活性剂在非极性有机溶剂中自发形成的具有热力学稳定和光学透明的纳米级聚集体。在一定条件下，反胶束极性头内形成增溶的"水池"，该"水池"结构可溶解多种极性的水溶性物质，由此，反胶束体系被用于多种物质的萃取。反胶束萃取技术由于工艺简单，溶剂可回收利用对环境污染小，反应条件温和，物质变性程度小，可较好地保持活性物质的活性等优点，近年来被广泛研究利用。本文就反胶束萃取技术的研究进展进行了详细综述，介绍了反胶束的形成，反胶束萃取的原理，影响反胶束萃取的因素，反胶束萃取的动力学研究，反胶束萃取的复合辅助技术(包括酶催化辅助反胶束萃取技术、超声辅助反胶束萃取技术等)，以及反胶束萃取的应用研究进展。最后文章总结了反胶束萃取技术目前面临的关键问题，并提出反胶束萃取技术的发展方向。