以小粒咖啡果皮为原料,乙醇溶液为提取剂,优化咖啡果皮多酚的超声辅助提取工艺条件。在单因素的基础上,选择料液比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度4个因素为影响因素,咖啡果皮多酚提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对咖啡果皮多酚提取率的影响,并比较咖啡果皮多酚体外抗氧化活性。结果表明,在超声功率200W条件下,咖啡果皮多酚的最佳提取工艺条件为料液比1:54 g/mL,乙醇体积分数56%,提取时间42 min,提取温度69℃,在此条件下多酚提取率为34.68±0.03mg/g,与预测值相符,表明回归模型拟合度及重现性较好,优化工艺切实可行。咖啡果皮多酚总还原能力高于相同浓度下L-抗坏血酸,对1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基有一定的清除能力,其半清除浓度(IC50)值分别为2.10μg/mL、314.97μg/mL、322.02μg/mL,其清除能力分别是L-抗坏血酸的0.99倍、0.52倍、0.12倍。体外抗氧化实验表明咖啡果皮多酚具有一定的体外抗氧化活性,可以有效清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子。本研究结果为咖啡果皮多酚的综合开发利用提供参考依据。