【摘 要】
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本文通过高效液相色谱-电喷雾质谱法(HPLC-ESI-MS/MS)对六种食用蛤类中的包括了磷脂酰胆碱(GP-Cho)、磷脂酰乙醇胺(GPEtn)、磷脂酰丝氨酸(G-PSer)、溶血磷脂酰胆碱(LGPCh
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
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本文通过高效液相色谱-电喷雾质谱法(HPLC-ESI-MS/MS)对六种食用蛤类中的包括了磷脂酰胆碱(GP-Cho)、磷脂酰乙醇胺(GPEtn)、磷脂酰丝氨酸(G-PSer)、溶血磷脂酰胆碱(LGPCho)和溶血磷脂酰乙醇胺(LGPE)的甘油磷脂分子结构进行分析研究。根据一级质谱图和二级质谱碎片信息，在青蛤(Cyclina silis)、中国蛤蜊(Mactra chinensis Philippi)、四角蛤蜊(Mactra veneriformis Reeve)、文蛤(Meretrix meretrix)、菲律宾培仔(Ruditapes phliippinarum)、紫石房蛤(Saxidomus purpurata)油脂中共分析鉴定得到甘油磷脂分子结构435、453、468、443、427和444种。蛤类磷脂分子中合多不饱和脂肪酸(PUFA)如20∶5 (EPA)和22∶6 (DHA)含量较高。因此，蛤类是获取富含PUFA磷脂的良好来源。根据所含20∶5 (EPA)和22∶6 (DHA)磷脂分子相对丰度的不同，可以判定青蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊和紫石房蛤依次是获取GPCho、GPEtn、GPSer/LGPEtn和LG-PCho的最优蛤类种属。
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