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大量报道证实饲料的营养素水平和种类与动物的生理代谢具有密切关系,不同营养元素会从分子水平改变基因和蛋白的表达从而对动物生长和代谢产生影响。本试验研究了日粮能量水平对乌鸡脂肪沉积及其相关调控因子表达的影响。120只山地乌鸡预饲至28日龄,随机分为3组,饲喂3种不同能量水平(3.02Mcal/kg、3.22Mcal/kg、3.42.Mcal/kg)的饲料至70日龄。试验结束时,鸡翅下静脉取血后立即屠宰取胸肌、腿肌、脂肪和肝脏。试剂盒检测鸡血液中脂类含量,组织切片观察肝脏形态变化,定量PCR和Western blotting检测脂肪和肝脏中脂肪代谢调控因子表达情况。试验结果发现,随着日粮能量水平升高,乌鸡采食量下降,日均增重增大(P<0.01),体内脂肪沉积量显著增多(p<0.01)。而肌内脂肪含量增多造成肌肉pH值升高(P<0.01),剪切力增大(P<0.01),肌肉滴水损失降低(P<0.01)。此外,饲喂高能日粮使鸡血液中高密度胆固醇脂蛋白、低密度胆固醇脂蛋白、甘油三酯的含量均明显升高(P<0.01)但游离脂肪酸含量降低(P<0.05)。组织切片观察发现随着日粮能量水平的增加,鸡肝脏组织中脂肪空泡明显增多增大。进一步检测发现,在鸡的脂肪和肝脏中,脂肪酸合成酶(Fatty acid synthesis,FAS)和酰基辅酶A羧化酶(acetyl-CoA catboxylase,ACC)以及转录调控因子,过氧化物酶体增殖物激活受体α和γ(Peroxisome proliferator-activated receptorαandγ,PPARαandPPARγ)的mRNA和蛋白水平都随日粮能量水平增加而显著上调。脂肪分解因子,脂肪细胞甘油三酯水解酶(adipose triglyceridelipase,ATGL)和脂蛋白酯酶(LPL lipoprotein lipase,LPL)在低能摄入时具有高水平表达,高能摄入则明显地抑制它们表达。一方面,这些结果提示日粮的高能量水平能促进鸡体内脂肪合成,另一方面,又抑制脂肪分解。