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以辣木粉为原料,研究辣木苏打饼干的加工工艺。采用单因素和正交实验方法,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量35g/100g,酵母添加量1.8g/100g,食用油添加量17 g/100g,小苏打添加量0.6g/100g。制作出的辣木苏打饼干口感酥脆,具有辣木的特征香味。
辣木苏打饼干研制
【摘 要】
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以辣木粉为原料,研究辣木苏打饼干的加工工艺。采用单因素和正交实验方法,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量35g/100g,酵母添加量1.8g/100g,食用油添加量17 g/100g,小
【机 构】
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云南省德宏热带农业科学研究所; 瑞丽绿博农业科技开发有限责任公司;
【发表日期】
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2004年期
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