【摘 要】
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以传统碾磨法和机械粉碎法制备的燕麦粉为试验原料,测定、比较了其理化指标; 利用粉质仪、拉伸仪对燕麦粉的加工性能进行测试。结果表明:机械粉碎法对整粒燕麦直接进行粉碎,
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院农副产品加工工程技术中心
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
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以传统碾磨法和机械粉碎法制备的燕麦粉为试验原料,测定、比较了其理化指标; 利用粉质仪、拉伸仪对燕麦粉的加工性能进行测试。结果表明:机械粉碎法对整粒燕麦直接进行粉碎,引起面粉中几种成分含量的变化,包括蛋白质、脂肪、纤维素和灰分比例的提高;普通燕麦粉淀粉含量高于机械粉碎燕麦全粉中的淀粉含量,淀粉的冻融稳定性较后者好,但透明度较后者差;机械粉碎燕麦粉较好的均匀度使面团的形成过程更加稳定;拉伸曲线图则表明该面团弹性小,流动性大。
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