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<正>长期以来,简单加工一直是我国野生菌的主要加工形式,《全国食用菌行业十二五发展规划》提出"大力发展精深加工,提高食用菌产品附加值"。随着现代加工技术的发展,野生菌产品也正经历着从传统初级加工到精深加工的过程。对我国目前野生菌加工现状进行了调查,并对未来发展进行了展望。当前主要加工方法包括干品(晒干、烘干、冻干等),鲜品、速冻品、盐渍品、罐头制品、野生菌油、