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人类学家张光直断言,中餐的特色在于饭、菜对立。蒸饭是纯淡的,甚至不含人体必需的盐。饭菜交替入口,"反衬"效应会使吃的感官变得更敏锐,导致"味"的启蒙。西人注重营养,华人讲究味道;从现代普世价值来看,营养卫生当然应占压倒地位。然而中餐的美味是古华人在特殊生态背景中用饥饿经历换得的,所以"食"先"色"后。这也许能启发人类把美食看成"生趣"之半,而对这一文化新领域试作开拓。