【摘 要】
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<正> 脂肪酶(Lipase EC3.1.1.3.,甘油酯水解酶)是水解油酯的酶类。脂肪酶的水解底物一般是天然油脂。脂肪酶不同于其它多数水解酶的催化特性的一个显著特点是催化反应发生在
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<正> 脂肪酶(Lipase EC3.1.1.3.,甘油酯水解酶)是水解油酯的酶类。脂肪酶的水解底物一般是天然油脂。脂肪酶不同于其它多数水解酶的催化特性的一个显著特点是催化反应发生在油-水界面上。目前这种界面上的催化作用机制仍不不清楚,已经不能简单用Michaelis-Menten学说解释酶与底物分子的反应机制,于是有人提出了脂肪酶在油-水界面上定位的假设,提出了“超底物”的模型,该模型能解释脂肪酶的一些行为,但还需要进一步的实验证明和修正。此外,脂肪酶兼具有逆向催化甘油和游离脂肪酸合成甘油脂催化活性。
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