鲜海参因为自身带有溶解酶及难以被消化吸收的体壁蛋白结构,给人们储存及烹饪带来较大困难,且目前食品加工生产的海参产品种类较为单一,多以干海参、半干海参、速冻海参等形式存在,食用不便的同时易造成较大的营养流失。本实验研究了一款新型海参粥制品,从膳食营养搭配和推荐日常食用量出发,结合现代科学加工工艺,研制出一款符合大众及特殊人群营养需要、便于吸收进补且方便即食的海参深加工产品。罐装海参五谷粥选用海参中质量最优的刺参为主要原料,配以玉米、糯米、麦仁、薏米等五谷粮食作物,在原料的预处理过程中,海参细胞被五谷原料的可溶性碳水化合物包溶,同时五谷原料中所富含的B族维生素对干海参细胞复水性有一定的增强效果,有助于保护海参中各种营养活性物质并保留海参原有形体及良好风味,在此基础上,采用特殊的短时高效旋转杀菌技术,通过优化实验确定最佳工艺方案,最终获得安全、健康、天然的五谷海参粥产品。