【摘 要】
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研究表明,三丁酸甘油酯和丁酸钠可以提高畜禽生长性能,抑制肠道病原菌等.本研究旨在探讨三丁酸甘油酯和包被丁酸钠对鸡肉品质的影响.本试验选取1日龄cobb公母各半肉鸡300
【机 构】
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武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室,武汉420023
【出 处】
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中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会
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研究表明,三丁酸甘油酯和丁酸钠可以提高畜禽生长性能,抑制肠道病原菌等.本研究旨在探讨三丁酸甘油酯和包被丁酸钠对鸡肉品质的影响.本试验选取1日龄cobb公母各半肉鸡300只,随机分成6个处理组,分别是对照组、LPS应激对照组、三丁酸甘油酯组、LPS应激三丁酸甘油酯组、包被丁酸钠组、LPS应激包被丁酸钠组,每个处理5组,每个组10个重复(鸡,公母各半),分别饲喂基础日粮、添加2 000mg/kg 50％三丁酸甘油酯和3 500mg/kg 30％包被丁酸钠的基础日粮.33日龄时从每个处理选择体重基本一致的肉鸡各10只(公母各半),共30只,于38日龄、40日龄、42日龄早上8：00分别腹腔注射500μg/kg体重LPS或等量的生理盐水.42日龄上午11：00屠宰,每只鸡取同侧胸肌和腿肌测定肉质指标.结果显示： (1)与对照组相比,LPS组降低了胸肌宰后45min时的pH值(P＜0.05).与LPS组相比,在日粮中添加包被丁酸钠升高了pH值(P＜0.05),而添加三丁酸甘油酯没有影响(P＞0.05).(2)与对照组相比,LPS组提高了腿肌宰后24h的滴水损失(P＜0.05).与LPS组相比,日粮中添加三丁酸甘油酯和包被丁酸钠降低了腿肌宰后24h的滴水损失(P＜0.05).(3)与对照组相比,LPS组显著降低了胸肌的b值(P＜0.05).与LPS组相比,在日粮中添加包被丁酸钠使其b值升高了3.36％(P＞0.05),而添加三丁酸甘油酯则降低了2.92％ (P ＞0.05).(4)与对照组相比,LPS组升高了腿肌的肌内脂肪含量(P＜0.05).与LPS组相比,日粮中添加三丁酸甘油酯和包被丁酸钠分别显著降低了腿肌肌内脂肪含量29.55％和46.65％ (P ＜0.05).结果提示：在本试验条件下,日粮中添加三丁酸甘油酯和包被丁酸钠均可部分缓解LPS刺激引起的肉鸡肉质的变化,其中添加三丁酸甘油酯可以较好地提高应激下鸡肉的品质.
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