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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然非蛋白质氨基酸，具有降血压功能。
红曲米发酵能产生天然的GABA。但青稞GABA发酵尚未见报道，本文开展了青稞高含量GABA发酵的初步研究，分析了菌株、发酵温度、pH值、料水比、发酵时间等因子对发酵青稞GABA得率的影响，以便优化最佳生产工艺。
青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究
【摘 要】
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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然非蛋白质氨基酸，具有降血压功能。 红曲米发酵能产生天然的GABA。但青稞GABA发酵尚未见报道，本文开展了青稞高含量GABA发酵的初步研究，分析了菌
【机 构】
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浙江大学,浙江 杭州 310058
【出 处】
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2010年国家大麦产业技术创新学术交流会
【发表日期】
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2010年期
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