本研究对裂褶菌的发酵工艺进行了优化研究,对发酵液开展了安全性评价,并对发酵液的抗缺氧、抗疲劳功能及其作用机制进行了全面研究。发酵工艺研究表明,采用半合成培养基在5L发酵罐上进行裂褶菌培养,菌丝体和胞外多糖的产量分别比天然谷物汁培养基提高17.2%和30.0%。毒理研究结果表明,裂褶菌发酵物的最大耐受剂量MTD>20g/kgBW,小鼠经口无毒,发酵物小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验结果均为阴性,发酵物具有较好的安全性。抗缺氧功能研究表明,裂褶菌发酵物可以显著延长小鼠常压密闭缺氧存活时间(P<0.01),可以显著提高小鼠在减压和常压条件下骨胳肌、心肌和肝脏的糖原含量,显著提高机体骨胳肌、心肌、肝脏和大脑中ATP含量,显著降低机体全血乳酸、骨胳肌乳酸和心肌乳酸含量,并能改善缺氧大鼠左心室肌SDH活性,有助于改善机体在缺氧条件心肌能量代谢,具有显著的抗缺氧作用。抗疲劳功能研究结果表明,裂褶菌发酵物可以显著延长小鼠负重游泳力竭时间(P<0.01),提高机体在运动中的血糖水平,降低血游脂酸和血尿素氮水平。具有显著的抗疲劳作用。