淀粉是薏苡仁中的主要成分，大约占到薏苡种仁总重的55％～70％。薏苡淀粉属于小颗粒淀粉，小颗粒淀粉因为在工业中具有独特用途，比如制作生物降解材料、缓释制剂、载体包埋材料等，所以一直是研究的热点。但是，当前国内外对于薏苡淀粉结构、理化性质及其工业应用的研究，尚处于起步阶段。对于淀粉结构的分析，目前只有基于扫描电镜观察的淀粉表面结构及基于X-Ray的晶体衍射结构的报道。薏苡支链淀粉的精细结构及其多样性还没有报道，直链淀粉含量及支链淀粉结构对于理化性质形成的影响还不清楚。虽然已有少数研究报道了一些栽培薏苡种质的淀粉理化性质，但或者因为所用的种质材料有限，或者因为所测的淀粉性状有限，还不足以全面了解我国栽培薏苡群体的淀粉理化性质多样性。对于薏苡淀粉的工业开发的现有研究不多，已有对薏苡淀粉进行改性以及利用薏苡淀粉制作微孔淀粉的报道，但薏苡淀粉潜在的广阔工业应用有待更多的研究去发掘。本文总结了上述几方面的国内外具体研究现状，并探讨了薏苡淀粉研究的切入点和发展方向。