液相色谱/元素分析-同位素质谱联用法鉴定蜂蜜掺假新技术研究

来源 :2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuanCL19861125
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  本文采用液相色谱/元素分析仪-同位素质谱联用法(LC/EA-IRMS)对国内蜂蜜掺假情况进行了研究。基于该法收集的38个纯正蜂蜜的碳同位素δ13C值检测数据,提出了纯正蜂蜜的δ13C值要求:蜂蜜和蛋白质δ13C差值δ13CP-H≥0.95‰,果糖和葡萄糖δ13C差值δ13CF-G在-0.64‰至0.53‰范围内,各个组分δ13C最大差值δ13Cmax<2.09‰。在150个市售蜂蜜样品中,LC/EA-IRMS检出58个掺有C3或C4植物糖的阳性样品,而国标方法EA-IRMS法仅检出7个掺有C4植物糖的阳性样品。可见新方法大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。
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