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菊糖是一种天然的果聚糖,具有降血脂、血糖,促进金属离子吸收,改善肠道环境,预防结肠癌等多种生理功能,在欧美等发达国家得到广泛应用.本文主要介绍了菊糖的理化性质、生理功能、生产工艺、检测方法以及以在食品中的应用现状和发展前景.作为一种新兴的食品配料,菊糖以其自身具有的多重优点,必将拥有广阔的市场前景.