【摘 要】
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本研究根据油脂中醛与席夫氏试剂发生显色反应的原理,通过测定油脂色泽来实现戊二醛含量的测定.研究结果表明:不同油脂的R刺激值与戊二醛含量呈乘幂相关关系,R2≥0.929;利用研究开发的油脂色泽检测系统分别测定显色后的大豆油、花生油和香油样品,获取样品R刺激值,计算戊二醛含量,系统测定值与实际值之间具有良好的线性关系,大豆油线性方程y=0.724x+1.241,R2=0.989;花生油y=0.734x
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450052;河南工业大粮食储运工程中心,郑州4500052 河南工
【出 处】
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第二届全国农产品产地初加工学术研讨会
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本研究根据油脂中醛与席夫氏试剂发生显色反应的原理,通过测定油脂色泽来实现戊二醛含量的测定.研究结果表明:不同油脂的R刺激值与戊二醛含量呈乘幂相关关系,R2≥0.929;利用研究开发的油脂色泽检测系统分别测定显色后的大豆油、花生油和香油样品,获取样品R刺激值,计算戊二醛含量,系统测定值与实际值之间具有良好的线性关系,大豆油线性方程y=0.724x+1.241,R2=0.989;花生油y=0.734x+1.319,R2=0.963;香油v=0.599x+1.143,R2=0.927.研究结果为油脂储藏过程中新鲜程度的快速判定奠定基础.
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