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研究了魔芋膳食纤维食品对昆明种小白鼠的毒理学效应。实验结果显示：魔芋膳食纤维食品经口LD50>12.5g/kg，属实际无毒级物质。魔芋膳食纤维食品在1-5000μg/mL，浓度范围内，在S9活化条件下和非活化条件下四菌株TA97、TA98、TA100和TA102均无明显变化，说明魔芋膳食纤维食品无致基因突变作用。无论是24h还是48h收获细胞进行染色体畸变分析，空白对照、溶媒对照、S9混合液对照染色体畸变率在正常范围，在S9活化和非活化两种测试条件下，魔芋膳食纤维食品在500-5000μg/mL 浓度范围内染色体畸变率也在正常范围，未见诱变CHL染色体畸变率增高。昆明种小鼠魔芋膳食纤维6.25g/kg灌胃给药后12、24、36、48、72h，对骨髓嗜多染红细胞的微核率无明显影响。这说明，在实验条件下，魔芋膳食纤维食品属实际无毒级，也未见有致突变作用。