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俄罗斯传统发酵乳制品的制作具有悠久的历史,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源.本研究对俄罗斯卡尔梅克、布里亚特和图瓦共和国采集到的138份传统发酵牛乳进行了乳酸菌的多样性分析.乳酸菌活菌数计数结果显示138份传统发酵牛乳中乳酸菌数在3.96-9.77 lgcfu/mL之间,采用MRS和M17培养基从传统发酵牛乳中共分离到503株乳酸菌,经过采用16S rRNA序列分析将其鉴定为6个属中的28个不同的种和亚种：Lactobacillus brevis(3株)、L.delbrueckii(52株)、L.diolivorans(2株)、L.fermentum(16株)、L.graminis(1株)、L.helveticus(159株)、L.kefiranofaciens(22株)、L.kefiri(18株)、L.parabuchneri(1株)、L.paracasei(22株)、L.plantarum族(40株)、L.rapi(1株)、L.sakei(8株)Enterococcus durans(3株)、E.faecalis(2株)、E.faecium(17株)、E.italicus(2株)、Lactococcus garvieae(3株)、Lac.lactis(21株)、Lac.lactis subsp.cremoris(5株)、Leuconostoc citreum(16株)、Leu.lactis(11株)、Leu.mesenteroides(39株)、Leu.pseudomesenteroides(19株)、Pediococcus parvulus(1株)、P.pentosaceus(1株)、Streptococcus thermophilus(17株)和S.parauberis(1株).其中L.helveticus是俄罗斯卡传统发酵牛乳中的优势菌群,占分离菌株总数的31.6％,其次为L.plantarum和Leu.mesenteroides,占分离菌株总数的8.0％.从3个地区选取了具有代表性的30份样品采用定量PCR技术,对常见的7个乳杆菌种和双歧杆菌属进行定量分析.结果显示这些菌种在发酵牛乳中的数量在1.19±0.34-8.09±0.71 log cfu/mL之间,其中Bifidobacterium、L.plantarum、L.helveticus和L.acidophilu在三个地区的发酵乳中数量无显著差异,而L.paracasei、L.fermentum、L.sakei和L.delbrueckii subsp.bulgaricus在不同地区存在显著差异.本研究通过纯培养和定量PCR技术系统地分析了俄罗斯传统发酵牛奶中乳酸菌的组成,揭示了俄罗斯发酵牛乳中乳酸菌的多样性,也为益生菌和发酵剂的筛选提供了乳酸菌资源.