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丙烯酰胺在烘焙类食品中大量存在，由于其具有神经毒性、遗传毒性和生殖 发育毒性，已经引起了人们的广泛重视，并于1994年被国际癌症研究机构列为 “人类潜在致癌物”，因此对丙烯酰胺的检测具有重要意义。目前检测丙烯酰胺的方法主要是色谱法，虽然该方法灵敏可靠，但是昂贵费时，需要配备专业人员， 且不适合现场检测，因此开发快捷廉价的方法迫在眉睫。电化学分析方法以其简 单、廉价、快速、灵敏等特点受到了人们越来越多的关注[1,2]。