保鲜膜可减少新鲜食品在流通过程中发生的品质变化,防止物理、化学和生物等外来因素的损害。壳聚糖是一种来源丰富的天然高分子材料,其化学性质稳定,本身无毒,具有良好的生物相容性和抗菌特性,因而被广泛应用于生物材料、医药、食品及环保等领域,但纯的壳聚糖在实际应用中抗菌性能并不理想。纳米氧化锌是一种新型的纳米抗菌材料,与普通氧化锌相比,具有比表面积大、粒径小等特点,且因为纳米氧化锌颗粒细、活性高、无毒可食,且具有紫外遮蔽性,已被广泛应用于防晒型化妆品和抗菌防臭材料中。因为纳米氧化锌的热稳定性高且成本较低,所以在复合膜的制作过程中添加纳米氧化锌,可增强复合膜抑菌效果,同时膜的机械性能也随之发生变化。近年来,壳聚糖/纳米氧化锌复合膜的制备已被广泛的研究并且报道,并且研究发现纳米壳聚糖的加入不仅可以提高壳聚糖材料的抗菌性,同时材料的机械性能也会提高,此种材料在食品包装领域有广阔的应用前景。目前,用于制备壳聚糖/纳米氧化锌复合膜所使用的方法主要为液相合成法,包括电化学沉积法、静电纺丝法、逐层组装法和溶胶凝胶法等^[1],但这些方法不仅对反应设备要求高,技术难度大,安全性差^[2]。而且此方法溶剂用量大,污染重,不符合绿色化学的理念。本人在前期的研究工作中发现,壳聚糖可以在少量稀酸溶液的作用下,在加工机械中熔融加工,用此种方法所得到的材料不仅具有热塑加工性,可以直接二次成型。由于纳米氧化锌也可以溶解在酸性溶液中,因此,选择合适的酸作为溶剂及增塑剂,使得熔融加工制备壳聚糖/纳米氧化锌复合材料成为可能。因此,本工作采用固相熔融法合成壳聚糖/纳米氧化锌复合材料。将纳米氧化锌,柠檬酸和壳聚糖进行混合,然后倒入密炼机中进行热塑改性,制得壳聚糖/纳米氧化锌复合材料。实验结果表明,纳米氧化锌在壳聚糖基体中有良好的分散性,纳米氧化锌的加入可以提高材料的力学性能和热稳定性。当纳米氧化锌含量为3%时,复合材料的力学性能达到最佳效果。本工作为壳聚糖复合材料的制备提供了一种新的加工方法。